發(fā)布人：遠(yuǎn)見集團 點擊： 時間：2020-02-25
一場突如其來的疫情使經(jīng)濟遭受了嚴(yán)峻考驗。為提振經(jīng)濟發(fā)出中國品牌界先聲，并從品牌角度助力疫情防控阻擊戰(zhàn)早日取得勝利，近日，《中國名牌》雜志社與青島創(chuàng)想力品牌研究院、廣東省企業(yè)品牌建設(shè)促進(jìn)會聯(lián)合發(fā)起品牌戰(zhàn)“疫”名家講壇。2月22日，青島遠(yuǎn)見控股集團董事長牟偉發(fā)表了題為《餐飲新科技引領(lǐng)疫后新消費模式》的演講。
遠(yuǎn)見集團董事長牟偉
品牌戰(zhàn)“疫”，趨勢思考
日前，疫情對當(dāng)前經(jīng)濟的沖擊受到大家的關(guān)注。以遠(yuǎn)見集團為例，現(xiàn)在集團下屬連鎖店品牌的線下業(yè)務(wù)遇到一些暫時的挑戰(zhàn)，集團的餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)也受到一定影響，但幸運的是，由于商超的餐飲冷凍食品業(yè)務(wù)需求在快速提升，實現(xiàn)了一定程度的平衡。
我們在實際調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，顧客用餐的深切痛點主要來自以下方面：線下餐飲店停業(yè)，只能在家自己動手做飯;為了買菜，嘗試了很多電商App;點不了外賣，在家只能“忍受”方便面，才發(fā)現(xiàn)方便面已經(jīng)“改頭換面”，當(dāng)然，也少不了自熱火鍋。
雖然疫情是一次大考，但我們更該關(guān)注疫情過后的消費趨勢，以及疫情帶來的消費新需求，從而對未來趨勢做一些預(yù)判。因為疫情過后大家都回歸忙碌的生活工作狀態(tài)，會想方設(shè)法奪回失去的機會。這必然會帶來一些行業(yè)的變化，同時在很多方面也會涌現(xiàn)更多的機遇：未來餐飲零售化將成為趨勢;線上App、線下實體店、各類商超將通過智能數(shù)據(jù)的形式實現(xiàn)大融合;未來餐飲業(yè)必須通過多渠道、多場景、智能化來提升效率;疫情之后方便食品、預(yù)制食品的崛起會迎來發(fā)展的新拐點。
生鮮App在疫情之后會快速整合，在競爭中剩下為數(shù)不多的一兩家;半成品、預(yù)制菜商家會因需求增長而獲得快速提升;有供應(yīng)鏈積累、具有良好品牌影響力的企業(yè)也會提早發(fā)力，比如西貝、海底撈等餐飲企業(yè)就已經(jīng)在做準(zhǔn)備了。
1）用智能餐飲呼應(yīng)新消費需求
疫情期間餐飲消費呈現(xiàn)出一些新變化：一些生鮮App、超市（如永輝超市、大潤發(fā)）的冷凍食品經(jīng)營等都出現(xiàn)暴增。其中永輝超市20萬份以上的點購量是平時的三倍，大潤發(fā)超市同比增長達(dá)四到五倍，所以線上線下全場景全品類的零售平臺將更受顧客歡迎。以遠(yuǎn)見集團為例，其實我們在很早就與餐飲IP做聯(lián)名產(chǎn)品，為今后線上線下全品類全場景的零售餐飲消費提供引領(lǐng)和示范，未來這樣的平臺型公司和服務(wù)將更受顧客歡迎，特別是受年輕人和主力消費人群的歡迎。
未來，我們將迎來線上化時代，實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)在線、管理在線。如今的傳統(tǒng)世界和線上世界是兩個世界，傳統(tǒng)世界是在傳統(tǒng)模式的基礎(chǔ)上嫁接一點線上模式，而線上世界是一切架構(gòu)體系全部以線上模式為核心。我們可以預(yù)見到，未來快速、精準(zhǔn)的全品類研發(fā)，滿足各類消費場景的餐飲新模式會凸顯，線上下單更便捷，烹飪食材方式更智能。以智能烹飪機、智能微波爐、智能蒸烤箱、智能冰箱為代表的智能餐飲、智能廚房設(shè)備時代即將來臨。
2）聚焦消費新需求乘勢而飛
目前，遠(yuǎn)見集團的供應(yīng)鏈體系和覆蓋全國400多個城市的冷鏈服務(wù)體系，可以讓服務(wù)便捷到達(dá)C端，隨時隨地實現(xiàn)線上下單、線下交付;同時通過智能餐飲設(shè)備及其供應(yīng)體系的持續(xù)研發(fā)，滿足不會做飯、沒時間做飯，以及花樣不重復(fù)、高品質(zhì)、高性價比等快速就餐需求。這些服務(wù)可以為想要做飯但又忙碌的年輕人提供解決方案，并滿足疫情之后復(fù)工單位的大量就餐需求，以及為居家的人們一日三餐提供美食。
為了實現(xiàn)對上述消費需求的滿足，我們已經(jīng)準(zhǔn)備了基于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的餐飲新科技智能烹飪機解決方案：做到無接觸、純自助、零人工;一鍵即享，3-5分鐘出餐;單人單份、安全放心；AI、5G、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用;實現(xiàn)智能推薦、精準(zhǔn)營銷；全流程互聯(lián)網(wǎng)化，全面提升供應(yīng)鏈效率;依托5G技術(shù)，提供更極致的服務(wù)；基于大數(shù)據(jù)，生成中國美食圖譜。
我認(rèn)為，此次疫情讓餐飲、食品等零售行業(yè)更加重視在線化、數(shù)據(jù)化。未來餐飲業(yè)會出現(xiàn)小米一樣的企業(yè)：既是產(chǎn)品，也是品牌;既賣自有產(chǎn)品，也賣別人的產(chǎn)品。當(dāng)然，可以預(yù)見的還有：餐飲零售化，零售餐飲化加速發(fā)展；線上App、線下實體店、各類商超加速融合；餐飲業(yè)將會通過多渠道、多場景、智能化來提升效率。
